Mainokset

Reseptit kategoriassa ‘kokonainen’

Kokonainen broileri

Resepti: Kokonainen broileri

Ainekset

  • maustetahna:
  • tuoretta timjamia nippu
  • tuoretta rosmariinia nippu
  • tuoretta salviaa nippu
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1 appelsiinin hienoksi raastettu kuori
  • 2 rkl hunajaa
  • merisuolaa
  • öljyä tai pehmeää voita
  • 1 kokonainen jyväbroileri
  • vuokaan:
  • 2-3 dl riisiä
  • nesteeksi valkoviiniä ja kasvislientä
  • ripaus suolaa
  • lisäksi erilaisia vihanneksia kuten porkkanaa, juuriselleriä,
  • palsternakkaa, papuja ja sipulia

  1. Sekoita broileria varten maustetahna hienontamalla kaikki ainekset
    tahnaksi. Irrota rosmariinista lehdet, muista yrteistä voit käyttää
    myös pehmeät varret. Työnnä sormet varovasti broilerin nahan alle ja
    venytä nahkaa niin, että saat sen hieman irtoilemaan lihasta. Älä riko
    nahkaa, käsittele sitä varovasti. Hiero maustetahnaa nahan sisä- ja
    ulkopuolelle runsaasti. Kääri broileri kelmuun ja anna marinoitua yön
    yli tai vähintään muutama tunti. Ota broileri huoneenlämpöön
    lämpenemään ja kuumenna uuni 225 asteeseen. Kaada uunivuoan pohjalle
    valkoviini ja kasvisliemi. Lisää riisit nesteeseen vasta myöhemmin,
    ettei niistä tule ylikypsää. Nosta uunivuoka uunin alatasolle, ja anna
    liemen kuumentua uunissa. Nosta ritilä vuoan päälle. Nosta broileri
    ritilälle. Kun broileri on saanut vähän väriä, laske lämpötila 175
    asteeseen. Paista noin 1 – 1 ½ tuntia. Lisää kuumentuneeseen nesteeseen
    joka on vuoassa, riisit ja ripaus suolaa noin puolessa välissä paistoa.
    Sekoittele. Lisää kuumaa nestettä tarvittaessa. Broilerin paistuessa
    ritilällä, sen nesteet valuvat riisin joukkoon maustaen sitä ja riisi
    kypsyy kuumassa valkoviiniliemessä kätevästi samalla.

Hakusanat:

Kuva galleriasta

kanapasta

Kokonainen savulohi ja kurkkurelissi

Resepti: Kokonainen savulohi ja kurkkurelissi

Ainekset

  • 1 savustettu kokonainen kirjolohi
  • koristeluun:
  • puolikas kurkku
  • 8 retiisiä
  • kurkkukastike:
  • 1 dl ranskankermaa
  • 2 dl valmista sinappikurkkusalaattia
  • lisäksi:
  • keitettyjä perunoita

  1. Nosta kala tarjoiluvadille. Poista kalan nahka toiselta kyljeltä
    varovasti. Pese ja viipaloi retiisit ja kurkku ohuiksi siivuiksi. Lado
    kalan päälle pyrstöstä aloittaen vuorotellen kurkku- ja
    retiisiviipaleita. Sekoita ranskankerma ja kurkkurelissi. Tarjoile
    kalan kanssa.

Hakusanat:

Kuva galleriasta

grillibarbeque

Kokonainen kesäkala itämaisittain

Resepti: Kokonainen kesäkala itämaisittain

Ainekset

  • 4 isoa ahventa siikaa tai kuhaa kokonaisena putsattuna ja
  • suomustettuna
  • Mausteseos:
  • 3 limetin puristettu mehu
  • 1 tl sitruunan raastettua kuorta
  • 1 tl merisuolaa
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl chilijauhetta
  • Kastike:
  • n.6 salottisipulia
  • 50 g cashewpähkinöitä
  • 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
  • 3 punaista chiliä, ilman siemeniä
  • 2 sitruunaruohotankoa kuorittuna ja muutamaan palaan leikattuna
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 2 dl vettä
  • n.2 tl hunajaa
  • ripaus suolaa

  1. Puhdista kalat ja leikkaa niiden pintaan muutama viilto. Sekoita
    limetin mehun joukkoon raastettu kuori, suola, kurkuma ja chilijauhe.
    Hiero mausteseos kalan sisään ja pinnalle. Nosta kalat grilliin.
    Grillaa kaloja koosta riippuen noin 15–25 min. Valmista maustekastike
    sillä aikaa. Hienonna salottisipulit, pähkinät, inkivääri, chilit ja
    sitruunaruohon sisusosat huhmareessa tahnaksi. Kuumenna vähän öljyä
    pannulla ja kuullota maustetahnaa öljyssä hetki. Varo polttamasta.
    Lisää pannulle vesi ja anna kiehua miedolla lämmöllä koko ajan
    sekoitellen n. 5–15 min. Lisää vettä tarvittaessa. Lisää hunaja ja
    suola. Sekoita. Tarjoile grillatun kalan päältä.

Hakusanat:

Kuva galleriasta

kinkkuvoileipa

Kokonainen naudan sisäfilee uunissa, punaviinikastike,

Resepti: Kokonainen naudan sisäfilee uunissa, punaviinikastike,

Ainekset

  • Sisäfilee:
  • 1 kokonainen naudan sisäfilee
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tuoretta timjamia
  • ruokaöljyä
  • Pikkusipulit:
  • 12-16 pikkusipulia
  • hunajaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • Punaviinikastike:
  • 4 dl hyvää lihalientä
  • 1 dl punaviiniä
  • 2 rkl balsamiviinietikkaa
  • 3 oksaa tuoretta rosmariinia tai timjamia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 0,5 rkl maizenaa
  • nokare voita
  • mustapippuria
  • suolaa
  • Perunagratiini:
  • 1 kg perunoita
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 sipuli
  • 4-5 dl kermaa
  • suolaa
  • mustapippuria
  • tilkka ruokaöljyä

  1. Sisäfilee: Hiero lihan pintaan ruokaöljyä ja ruskista se kauttaaltaan
    kuumalla paistinpannulla. Mausta filee hyvin suolalla, mustapippurilla
    ja tuoreella timjamilla. Pistä paistolämpömittari lihan paksuimpaan
    kohtaan ja paista fileetä 200 asteisessa uunissa kunnes sen sisälämpö
    on 54-56 astetta. Ota filee pois uunista ja kääri se folioon
    vetäytymään. Tässä vaiheessa lihan sisälämpötila vielä nousee muutaman
    asteen, jolloin liha on kypsyysasteeltaan medium. Leikkaa liha
    viipaleiksi ja ripottele leikkuupinnalle sormisuolaa. Pikkusipulit:
    Kuori sipulit ja sekoita niihin kulhossa hunajaa, suolaa ja
    mustapippuria. Laita sipulit lihan kanssa samaan aikaan uuniin
    kypsymään. Punaviinikastike: Mittaa kattilaan lihaliemi, punaviini,
    balsamiviinietikka, yrtit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna kiehuvaksi
    ja keitä 15-20 minuuttia hiljaa poreillen. Siivilöi yritit ja
    valkosipulit pois ja kaada kastike takaisin kattilaan. Sekoita maizena
    vesitilkkaan ja suurusta kastike. Tarkista maku ja mausta
    mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla. Voit halutessasi
    viimeistellä kastikkeen parilla voinokareella. Perunagratiini: Viipaloi
    perunat ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipulin kynnet ja sipuli.
    Kuullota sipulit pehmeiksi öljyssä kattilassa ja lisää mukaan perunat.
    Sekoita parikertaa ja kaada kattilaan kerma. Mausta suolalla. Anna
    kerman kiehahtaa niin, että se hieman paksuuntuu. Kaada perunat ja
    kerma kevyesti voideltuun uunivuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa
    n. 45 minuuttia.

Hakusanat:

Kuva galleriasta

keitto

Kokonainen yrttibroileri, grillatut valkosipulit ja

Resepti: Kokonainen yrttibroileri, grillatut valkosipulit ja

Ainekset

  • Yrttibroileri:
  • 1 konainen broileri
  • 1 sitruuna
  • tuoretta basilikaa
  • tuoretta persiljaa
  • tuoretta rakuunaa
  • oliiviöljyä
  • mustapippuria
  • suolaa
  • Grilliperunat:
  • 4 Rosamunda-perunaa
  • suolaa
  • oliiviöljyä
  • Grillatut valkosipulit:
  • 4-8 kokonaista valkosipulia
  • voita
  • Aurajuustokastike:
  • 1 dl Aura juusto murua
  • 1 prk kermaviiliä
  • 1 silputtu punasipuli

  1. Yrttibroileri: Tee koipiin viillot, jotta broileri kypsyy tasaisesti.
    Mausta broileri sisältä suolalla ja pippurilla. Täytä broileri
    sitruunan paloilla ja muutamalla yrtinoksalla. Sido broileri koivet
    tiukasti kiinni puuvillanarulla, jotta se pysyy grillattaessa kasassa
    ja koivet eivät levähdä. Sidonta: Kaularangan ali, kierrä naru siipien
    päältä niin, että ne painuvat kylkiä vasten. Vedä naru selkäpuolelta
    peräpäähän ja sido koivet ristiin narulla. Tee lopuista yrteistä nippu,
    jonka sidot tiukasti kiinni. Kaada öljyä huhmareen ja liota yrttinippua
    öljyssä. Voit hieman huhmaroida sitä, että maut irtoavat paremmin.
    Sivele broilerin pintaa oliiviöljyisellä yrttinipulla ja hiero pintaan
    pippuria ja suolaa. Grillaa kuumalla grillillä, että broileri saa väriä
    pintaan. Jatka kypsennystä noin 40-60 minuuttia. Voit valella broileria
    yrttinipulla kypsymisen aikana. Lihan kypsyyden voi todeta tikulla;
    kokeile tikulla koipireittä, jos neste on kirkasta on broileri kypsää.
    Grilliperunat: Pese ja halkaise perunat. Sivele leikkuupinnalle suolaa
    ja oliiviöljyä ja nosta grilliin kypsymään broilerin seuraksi. Perunat
    kypsyvät noin 45 minuutissa riippuen perunan koosta. Grillatut
    valkosipulit: Leikkaa kokonaiselta valkosipulilta hattu pois. Levitä
    voita valkosipulin päälle ja kääri se folioon. Nosta grilliin. Grillaa
    valkosipuleita noin 20 min. Aurajuustokastike: Sekoita kaikki
    kastikkeen ainekset keskenään ja tarjoile kylmänä. Reseptit: Alex Nurmi

Hakusanat:

Kuva galleriasta

pizza_ranskalaiset

Grillattu kokonainen sisäfilee

Resepti: Grillattu kokonainen sisäfilee

  • 1 naudan sisäfilee
  • 1 dl öljyä
  • 1 dl punaviiniä
  • suolaa ja pippuria
  • tuoretta rakuunaa
  • tuoretta basilikaa
  • valkosipulia
    1. Sekoita marinadin aineet ja anna lihan marinoitua muutama tunti. Pyyhi
      liiat marinadit pois lihan pinnasta ja paista pannulla tai muurikalla
      fileen pinnat kiinni ja jatka kypsennystä grillissä miedolla lämmöllä
      hyvällä hiilloksella. Jos omistat paistomittarin, ota liha pois
      grillistä kun sisälämpö on 54 astetta. Kääri liha folioon ja anna
      vetäytyä hetki ennen tarjoilua. leikkaa liha viipaleiksi ja ripottele
      pinnoille hieman suolaa.

    Hakusanat:

    Kuva galleriasta

    juusto

    Kokonainen pikku siika wokissa

    Resepti: Kokonainen pikku siika wokissa

    Ainekset

    • 1-2 kpl kokonaisia siikoja
    • Marinadi:
    • 4 rkl riisiviiniä
    • 2 tl suolaa
    • 1 rkl öljyä
    • 2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
    • 1 kpl hienonnettu kevätsipuli
    • 1 kpl mieto punainen chili, josta on poistettu siemenet
    • 1 tl valkopippuria
    • Kastike:
    • 2,5 rkl soijaa
    • 2 rkl sokeria
    • 2 rkl osterikastiketta
    • 1/2 dl hienonnettua korianteria
    • 1 kpl sitruunaruoho
    • 2 rkl raastettua inkivääriä
    • 1 rkl maizenaa
    • Lisäkekasvikset:
    • 1 kpl porkkana suikaloituna
    • n. 5 cm pala retikkaa suikaloituna
    • 100 g sokeriherneitä
    • 1 kpl bok choy
    • 4 kpl kevätsipulia
    • jasmiiniriisiä

    1. Puhdista kala ja vedä veitsellä viiltoja lähes selkäruotoon asti noin 2
      cm välein. Sekoita marinadi ja hiero kalan pintaan. Anna maustua
      kylmässä noin 1/2 tuntia. Laita isoon wokkiin 4 l vettä ja hieman öljyä
      ja riisiviinietikkaa. Laske kala kiehuvaan veteen ja anna hautua
      miedolla lämmöllä kypsäksi. Nosta kala varovasti lautaselle ja
      marinadiainekset reikäkauhalla sen päälle. Sekoita kastikeainekset
      kattilassa ja suurusta maizenalla. Wokkaa suikaloidut kasvikset
      kastikkeessa ja kumoa kalan päälle. Tarjoile jasmiiniriisin kanssa.

    Hakusanat:

    Kuva galleriasta

    paprika

    Kokonainen broileri grillissä kasvisten kera

    Resepti: Kokonainen broileri grillissä kasvisten kera

  • BROILERI:
  • 1 kpl kokonainen broileri
  • 1 kpl sitruuna
  • tuoreita yrttejä: basilikaa, persiljaa, meiramia, rosmariinia
  • 1 kpl laakerinlehti
  • oliivivöljyä
  • mustapippuria
  • maldon suolaa
  • KASVIKSET:
  • varhaisperunaa
  • salottisipulia
  • naatti porkkanaa
  • valkosipulia
  • mini zucchinia
  • kuivaa valkoviiniä
  • KASTIKE:
  • kasvisten paistoliemi
  • 1 sitruunan mehu
  • suolatonta voita
  • valkopippuria
  • suolaa
    1. BROILERI: Tee koipiin viillot, jotta broileri kypsyy tasaisesti. Täytä
      broileri sitruunan paloilla ja yrteillä. Purista sitruunaa broilerin
      sisälle. Sido broileri puuvillanarulla, jotta se pysyy grillattaessa
      kasassa ja koivet eivät levähdä. Sidonta: Kaularangan ali, kierrä naru
      siipien päältä niin, että ne painuvat kylkiä vasten. Vedä naru
      selkäpuolelta peräpäähän ja sido koivet ristiin narulla. Sivele
      broilerin pinta oliiviöljyllä ja hiero pintaa pippuria ja suolaa.
      Grillaa kuumalla grillillä tai uunissa 220 C niin, että broileri saa
      väriä pintaan (n. 15 min). Jatka kypsennystä 200 asteessa noin 40-50
      minuuttia. Lihan kypsyyden voi todeta tikulla; kokeile tikulla
      koipireittä, jos neste on kirkasta on broileri kypsää. KASVIKSET:
      Viipaloi kasvikset ja ota niihin väriä pintaan grillissä tai
      parilapannulla. Laita uunivuokaan, päälle runsaasti kuivaa valkoviiniä.
      Mausta pippurilla ja suolalla sekä samoilla yrteillä kuin broileri.
      Kypsennä uunissa samalla kun broileri kypsyy n. 15-20 min tai grillissä
      metalliastiassa. KASTIKE: Kaada kasvisten paistoliemi kattilaan, lisää
      sitruunan mehu, anna kiehahtaa. Vatkaa sekaan kylmää suolatonta voita.
      Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

    Hakusanat:

    Kuva galleriasta

    jouluruokapoyta

    Kokonainen kala wokissa

    Resepti: Kokonainen kala wokissa

    Ainekset

    • 1,75 -2 kg kokonainen kala, esim. siika
    • 2 1/2 rkl riisiviiniä tai kuivaa sherryä
    • 2 1/2 rkl hienonnettua inkivääriä
    • 1/2 tl suolaa
    • 15 g kuivattuja tummia sieniä (korvasieniä, suppilovahveroita)
    • öljyä paistamiseen
    • 2 kpl kevätsipulia
    • 4 kpl valkosipulin kynttä
    • 1 1/2 rkl chilipaputahnaa (toban jiang)
    • 5 dl kanalientä
    • 1 1/2 rkl soijaa
    • 2 tl sokeria
    • 1 rkl kiinalaista mustaa viinietikkaa
    • 1 rkl maissijauhoja
    • 2 kevätsipulin vihreät varret

    1. Deh-TA Hsiung ja Nina Simonds: Food of China (kirja on saatavilla esim.
      amazon.comista, hinta n. 28$) Leikkaa puhtaan kalan kummallekin
      puolelle syvät viillot lähes ruotoihin saakka noin 2 cm välein. Sekoita
    2. rkl riisiviiniä, 2 rkl inkivääriä ja suola. Hiero sekoitus kalan
      pintaan ja viiltoihin. Marinoi kalaa noin 30 min. Pyyhi sitten
      ylimääräinen marinadi pois. Liota sieniä kylmässä vedessä 20 minuuttia,
      purista kuivaksi ja suikaloi. Täytä 1/4 osa wokkipannusta öljyllä ja
      kuumenna se 190 asteiseksi, tai kunnes leipäpala paistuu 10:ssä
      sekunnissa kullanruskeaksi kun sen tiputtaa öljyyn. Laske kala
      pyrstöstä kiinnipitämällä öljyyn varovasti taivuttamalla sitä niin että
      viillot aukeavat. Anna kalan paistua noin 5 minuuttia niin, että nahka
      muuttuu kullanruskeaksi. Ota pois öljystä ja anna ylimääräisen rasvan
      imeytyä talouspaperiin, pidä lämpimänä uunissa. Kaada ylimääräinen öljy
      pois pannusta niin, että pannuun jää 1,5 tl öljyä. Lämmitä öljy
      pannussa ja wokkaa kevätsipulia, jäljelle jäänyttä inkivääriä,
      valkosipulia ja chilipaputahnaa noin 10 sekuntia. Lisää sienet ja
      jäljelle jäänyt riisiviini, kanaliemi, soija ja sokeri. Nosta lämpötila
      kiehumispisteeseen, lisää kala liemeen ja nosta jälleen kiehuvaksi.
      Keitä kalaa n. 10 – 12 minuuttia kunnes kala on kypsää. Siivilöi liemi
      ja kiehauta. Lisää maissijauhoon vähän vettä ja sakeuta kastike. Kaada
      kastike kalan ja kevätsipulien päälle. Tarjoa lisänä keitettyä riisiä.
    3. resepti kirjasta Food of China

    Hakusanat:

    Kuva galleriasta

    sapi12288_katkarapu-kirjolohigratiini_0000

    Paistettu ja grillattu kokonainen entrecôte

    Resepti: Paistettu ja grillattu kokonainen entrecôte

  • 1 kg entrecôtepala
  • 6-8 valkosipulinkynttä
  • Dijon-sinappia
  • mustapippuria myllystä
  • Maldon-suolaa
  • paistomittari
    1. Poista lihan pinnasta kalvot ja ruskista liha joka puolelta. Sivele
      lihan pinnalle sinappia, hienonnetut valkosipulin kynnet sekä pippuria
      ja suolaa. Kääri liha folioon ja ja työnnä paistomittari keskelle
      sivusta, jotta voit välillä kääntää lihaa. Anna lihan paistua 160
      asteessa uunissa, kunnes mittari osoittaa 50 astetta. Nosta liha
      uunista ja anna vetäytyä hetki foliossa. Poista folio ja ja grillaa
      liha miedolla tulella joka puolelta rapeaksi. Näin saat takuuvarman
      kypsyyden ja pinnalle haluamasi rapeuden.

    Hakusanat:

    Kuva galleriasta

    kalalautanen
    Mainokset
    Sivut
    Uusimmat reseptit