kypsennys

Lipeäkalan kypsennys

| Author: resepti

Varaa lipeäkalaa 300-500 g/annos. Jos haluat kalasta valkoisempaa ja
kiinteämpää, liota sitä kylmässä vedessä muutamia tunteja. Lisää suolaa
ja muita mausteita kypsennyksen jälkeen oman maun mukaan. Käytä
halutessasi elektronista paistolämpömittaria. Kypsän kalan lämpötila on
9-70° C. Varoitus: Älä kuumenna tai kiehauta kalaa, sillä jos kalan
sisälämpö nousee yli 70° C saattaa kala hajota helposti.
Lipeäkala uunissa: Laita kala nahkapuoli alaspäin uuninkestävään
vuokaan avonaisena (ilman foliota) ja lisää suolaa 2 tl kalakiloa
kohden. Paistoaika on noin 40 minuuttia 175° C. Kaada kypsästä kalasta
vuokaan kerääntynyt liemi pois. Ohje sopiva määrälle 0,5-1,5 kg.
Suosittelemme uunissa kypsennystä.
Lipeäkala keittäen pussissa tai ilman: Keitä teräskattilassa vesi 2 l
kiehuvaksi ja lisää 3 tl suolaa. Lisää veteen pistelty kalapussi
(vähintään 10 reikää), josta on valutettu ylimääräinen neste pois.
Sammuta liesi ja laita kansi kattilan päälle. Anna kalan kypsyä/hautua
liedellä noin 30-35 minuuttia. Älä kiehauta vettä, sillä kala hajoaa
helposti. Valuta kypsästä kalasta ylimääräinen liemi pois ja poista
kala varovasti pussista. Valmiin annoksen voi maustaa vielä maun
mukaan.