Mainokset

Reseptit sanoilla ‘tuuvinki’

Imelletty perunalaatikko, Tuuvinki resepti

Ainekset
1,5 kg jauhoisia perunoita
4 rkl vehnäjauhoja
8-10 dl punaista maitoa
30 g voita
2 tl hienoa merisuolaa
voinokareita
Ohjeet
Keitä perunat kuorineen ja kuori kun ovat kypsiä. Survo perunat ja
sekoita joukkoon vehnäjauhot. Jätä imeltymään yön yli lämpimään
paikkaan. Esim leivin uunin päälle tai hellalle, jos uuniissa on
paistumassa esim. kinkku. Normaali huoneenlämpö on liian alhainen
lämpötila imeltymiseen.
Lisää aamulla survokseen maito, suola ja sulatettu voi. Jaa perunavelli
paistovuokiin. Täytä vuoka vähän yli puolenvälin ja lisää päälle
voinokareita ja paista 160 asteisessa uunissa 2-3 tuntia.

Hakusanat:

Kuva galleriasta

kakku

Imelletty hämäläinen perunalaatikko eli -tuuvinki

Resepti: Imelletty hämäläinen perunalaatikko eli -tuuvinki

Ainekset

  • 2 kg jauhoisia perunoita (esim. Pito tai lähes vastaava, punaiseksi
  • koodattu lajike)
  • 0,7 – 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 50 g voita tai rypsiöljyä
  • 8 dl (täys)maitoa
  • 2 tl suolaa

  1. Keitä perunat kypsiksi kuorineen suolattomassa vedessä. Kuori kypsät
    perunat kuumina.
  2. Survo ne tai soseuta hyvin varovasti yleiskoneella tai
    sähkövatkaimella, mutta älä vatkaa liisteriksi. Lisää jäähtyneeseen (<
  3. 5 ˚C) soseeseen vehnäjauhot hyvin sekoittaen. Jos survos on kovin
    kuiva, lisää joukkoon jäähtynyttä keitinvettä.
  4. Anna survoksen imeltyä lämpimässä paikassa kannen alla vähintään 3-5
    tuntia, mieluummin vaikka koko yön. Pidä huolta siitä, että seoksen
    lämpötila on koko imeltymisen ajan yli 50 astetta mutta alle 75
    astetta.
  5. Kun seos on löystynyt ja maistuu imelältä, lisää sulatettu voi tai
    rypsiöljy, maito ja suola. Seoksen sakeuden tulee olla löysän puuron ja
    tukevan vellin väliltä.
  6. Kaada seos kahteen voideltuun 1,5 litran vuokaan. Kaada vuoat vain
    reilusti puolilleen, koska perunalaatikko kuohuu herkästi yli. Paista
  7. 50-175 asteessa 2-3 tuntia. Mikäli haluat pakastaa laatikon, sen voi
    tehdä ennen kypsennystä ja paistaa vasta sulatuksen jälkeen.
  8. Huomioitani useimpien muiden imelletyn perunalaatikon ohjeiden
    puutteista: Suurin osa imelletyn perunalaatikon ohjeista on
    harhaanjohtavia tai suorastaan virheellisiä. Hämäläisen maalaistalon
    poikana pidän niiden esittämistä suorastaan vanhan ruokakulttuurin
    häväistyksenä, koska niissä on niin täydellisesti unohdettu perinteet
    ja pilataan imellyksen onnistumisen mahdollisuudet. Perunalajike: Vain
    harvoin kerrotaan, että imellyksen edellytys on oikeanlainen
    perunalajike, sen pitää olla jauhoinen eli tärkkelyspitoinen. Useissa
    kaupoissa on käytössä perunapussien värikoodi, ja niissä jauhoiset
    perunat ovat merkitty punaisella. Oikea lajikekaan ei kelpaa edes heti
    syksyllä perunannoston aikaan, vaan aikaisistaan vasta syystalvella.
    Kiinteistä perunoista saa taitavakin kokki usein aikaan vain liisteriä,
    joka ei imelly. Tätä sitten yritetään korjata lisäämällä sekaan
    siirappia, mutta silloin on jo ruoka menetetty. Eri perunalajikkeiden
    tärkkelyspitoisuus voi olla vaikka seuraava: Pito 19,9 %, Suvi 18,9 %,
    Puikula 18,5 %, Hertha 17,2 %, Sabina 17,2 %, Lady Claire 17,0 %, Kulta
  9. 7,0 %, Satu 16,9 %, Rekord 16,9 %, Van Gogh 16,8 %, Fontane 16,5 %,
    Felsina 16,5 %, Matilda 16,1 %, Redstar 16,0 %, Gloria 15,8 %, Sini
  10. 5,7 %, Rosamunda 15,7 % …. Viljelyolosuhteilla on kuitenkin suurta
    merkitystä tärkkelyspitoisuuteenkin. Rasvan lisäys: Monissa ohjeissa
    neuvotaan lisäämään rasva jo soseutuksen aikaan. Tässä ei ole
    vähintäkään järkeä. Imeltyminen ei kaipaa rasvaa, ja rasva vaan
    hapettuu suotta lämpimässä soseessa. Imellytyksen lämpötila: Usein
    erittäin paha puute on imellyksen ohjeissa. Monesti sanotaan vain, että
    jätetään sose lämpimään paikkaan. Useimmat nykyihmiset kuvittelevan
    tuollaiset 30 astetta olevan lämpimän paikan, mutta siinä lämpötilassa
    sose ennemmin pilaantuu kuin imeltyy. Imeltymisessä perunan tärkkelys
    hajoaa sokereiksi, ja prosessissa tarvittava amylaasi -niminen entsyymi
    tulee soseeseen lisättävästä viljasta. Amylaasia on viljassa kahta
    muotoa. Amylaasin beta -muodon toiminnan optimilämpötila on noin 62 –
  11. 5 astetta ja alfa -muodon noin 72 – 75 astetta. Molemmat hajottavat
    tärkkelystä sokereiksi, mutta hiukan erilaisiksi, ja molempien
    toimintaa tarvitaan. Itse imellytän sosetta sähköhellan uunissa n. 55
    asteen lämpötilassa ja valvon lisäksi soseen lämpötilaa sähköisellä
    kinkunpaistomittarilla. Sosetta on hyvä sekoittaa imeltymisen aikana ja
    jauhojakin voi lisätä. Imeltynyt sose löystyy hyvin huomattavasti ja
    maistuu imelältä. Paistaminen on jo helppo juttu, pitkään ja miedolla
    lämmöllä, jolloin vellimäinen seos valmistuu herkulliseksi
    perunatuuvingiksi.

Hakusanat:

Kuva galleriasta

suklaakeksit

Imelletty hämäläinen perinteinen perunalaatikko eli -tuuvinki

Resepti: Imelletty hämäläinen perinteinen perunalaatikko eli -tuuvinki

Ainekset

  • 2 kg jauhoisia perunoita (esim. Pito)
  • 4-6 rl vehnäjauhoja
  • 50 g voita tai rypsiöljyä
  • 8 dl maitoa
  • 2 tl suolaa

  1. Keitä perunat kypsiksi kuorineen suolattomassa vedessä. Kuori kypsät
    perunat kuumina.

Hakusanat:

Kuva galleriasta

creme_brulee-vaahtokermavanukas
Mainokset
Sivut
Uusimmat reseptit